每年，越來越多人在他們的膳食計劃中納入植物性飲食，選擇減少動物產品的消耗量，或完全避免食用。根據 2021 年的一項 Food Insight 調查，65% 的美國人在過去一年中食用過植物性肉替代品，其中 2 成 5 的人每天或每週都會食用這些選項。此外，到2027年，全球的肉類替代品市場價值將超過 350 億美元。單單美國的植物性食品市場價值已經達到 70 億美元，植物性肉替代品也是價值第二高的植物性產品。

隨著越來越多的人接受植物性飲食，傳統美食理念也在轉變。夏天帶來了很多燒烤機會，許多人正在將漢堡和熱狗替換為植物性選項。紐約市註冊營養師 Vanessa Rissetto, MS, RD, CDN指「我們知道食用更多的植物性食物對我們和環境都有好處。」「豆腐、小扁豆和 Impossible Burger 等都是優秀的肉類替代品，它們不僅美味，也不僅僅是糙米和蒸蔬菜。此外，更多的植物意味著更多的纖維，這對腸道健康和飽腹感有益。」

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如果你的目標是多食用植物性食品，或者你正在為某人烹飪，以下這些植物性食品將有助於激發你下一次夏季燒烤的靈感。

1. 純素漢堡

你不需要費力地製作自己的無肉漢堡餡料。許多品牌已經掌握了最佳質地和風味，你可以在超市裡買到冷凍或新鮮的漢堡。

「對於漢堡，有很多驚人的選擇，從模仿經典牛肉餅的選項，如 Beyond Meat 廣泛可得的Beyond Burger，到以豆類為基礎的漢堡，如經典且深受喜愛的 Morningstar Farms 的辣黑豆漢堡」。

但要注意，一些蔬菜漢堡的鈉含量比傳統的牛肉餅要高。減少高鈉的配料，如額外的奶酪，選擇低鈉的配菜，如蔬菜沙拉或玉米沙拉，而不是薯條。

2. 純素熱狗

市場上的蔬菜熱狗數量和蔬菜漢堡幾乎一樣多，所以你會有很多選擇。Beyond Meat 還生產了 Beyond Sausage，有人認為它的口感和味道比真正的熱狗好，甚至更好。

但假肉並不適合所有人。如果你正在尋找由整食材製成的未加工植物性選擇，烤紅蘿蔔是接近熱狗的最佳選擇，而且如果烹飪得當，它們的味道和質地也能相似。

「用孜然調味的烤紅蘿蔔放在全麥熱狗麵包上，配以調味豐富的高麗菜，味道很好，」註冊營養師、Maya Feller, MS, RD, CDN, Maya Feller Nutrition的創始人說道。

記住：溫和且慢烤是製作紅蘿蔔熱狗的關鍵。這種烘烤溫度設置可以使蔬菜變得軟嫩可口，並且能夠將任何香料或調味料融入其中。紅蘿蔔也是低卡食物，所以如果只吃一個的話可能還會感到飢餓。可以試著用穀物製成的豐盛沙拉來增加飽足感，而不是薯片。

3. 豆腐扒

經適當處理，豆腐的口感和烹調方式很像雞肉或豬肉。

Feller說「我喜歡用薑、大蒜、椰子醬和一點紅辣椒粉醃漬它。」然而，並非每個人都會覺得豆腐扒在視覺上與常規扒相同，所以你可能需要更有創意。

Pittman說「你可以用大片硬豆腐進行烤製，然後圍繞著豆腐扒製作自己的班米三明治，再加上所有的配料——腌制的胡蘿蔔和蘿蔔、切片的辣椒、香菜、海鮮醬、蛋黃醬。」或者，你也可以試著醃漬和烤製豆腐麴，它由發酵大豆製成，質地稍有不同。

4. 蔬菜煎餅

馬鈴薯煎餅是一個全年都適用的替代肉類和魚肉餅的好選擇。

Feller 說她喜歡馬鈴薯和西蘭花煎餅。用油煎煮，煎餅可以很豐富，所以試著用新鮮的蕃茄莎莎醬來平衡口感，或用 Chimichurri 醬或香蒜醬來增添風味。

5. 木瓜「手撕豬肉」三明治

木瓜在純素和素食圈子中以其濃郁而有嚼勁的肉類替代品聞名，以至於它經常讓肉食者誤以為自己吃的是真東西。這種東南亞水果的肉質充滿了肉類的質感。

你可以做一個美味而凌亂的木瓜手撕豬肉三明治，而不是傳統的手撕豬肉。Upton's Naturals 推出了一款味道不會太甜的版本，非常適合搭配軟麵包和一勺捲心菜。

用燒烤醬醃漬它，然後在燒烤鍋上煎炒，就能迅速獲得無肉選擇。與其他植物性替代品一樣，木瓜可能含有很高的鈉。使用低鈉或無鈉的醬料來減少攝入量。

6. 蔬菜拼盤

Pittman說「做一些出人意料的事情：作為你燒烤的焦點，製作一個烤蔬菜和鷹嘴豆醬的拼盤。」

烤鐘椒條、西葫蘆和黃色南瓜片、蘆筍、汆燙過的小圓白菜、小椰菜、西蘭花片、汆燙過的胡蘿蔔、茴香楔，或任何其他與鷹嘴豆醬搭配得好的蔬菜。

你甚至不需要烤蔬菜，只需一個簡單而豐富多彩的生蔬菜拼盤和自製的沾醬，就能為主菜前做出一道引人注目的開胃菜。

越來越多的人接受植物性的生活方式，減少對肉類的食用。如果你今年夏天舉辦燒烤活動，可以提供植物性的替代品而不是肉類選項，或提供混合的選擇，讓你的客人有選擇的空間。記住，你只需要一些想法來補充你的菜單。也許會有一些肉食者對嘗試一些植物性選項也感到興奮。

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資料來源：healthline